Recetas,Vosotros habláis 24 enero, 2013 16:43

Tarta Sacher

La tarta Sacher o Sachertorte es una tarta de chocolate típica de Austria. Es tan famosa que se puede considerar un emblema nacional. La creó Franz Sacher en 1832, cuando aún no era más que un piche de cocina. Su receta original se guarda con auténtico celo y en más de una ocasión los tribunales han tenido que intervenir en pleitos sobre sus derechos.

tarta sacher 30

Yo no la he preparado nunca, pero una de las lectoras de Oso Goxo, Amaranta, ha tenido la amabilidad de mandarnos el making off de la receta que ella prepara. Con un montón de fotos que conseguirán que se os haga la boca agua. Aquí la tenéis:

Ingredientes

Para el bizcocho

  • 100 g almendras o nueces
  • 100 g de harina
  • 100 g de azúcar glas
  • 50 g de azúcar normal
  • 100 gr de mantequilla
  • 6 huevos
  • 150 g de chocolate al 70-75%
  • 10 g de levadura
  • Una pizca de sal
  • Mermelada de albaricoque (o de frambuesa, que es la que yo tengo en casa!)

Para la cobertura

  • 200 gr de chocolate al 70-75%
  • 200 gr de nata
  • 40 gr de mantequilla

Para empezar, picamos las almendras, nueces o similar y las reservamos. Después, mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas y los batimos con las varillas hasta que se forme una masa ligera. Añadimos el chocolate fundido (en el microondas, con unas gotas de agua se hace muy bien, pero de poco en poco tiempo para que no se queme y amargue). Batir con las varillas bien.

Después, agregamos las yemas de los huevos de una a una, removiendo bien para que se mezclen, a mano o con la batidora (con las varillas siempre). Echamos las los frutos secos picados y removemos.

A parte, tenemos que montar las claras con el azúcar. Esto merece una clase a parte, pero algo básico: que las claras estén muy frías y  una pizca de sal ayuda mucho a que suban. Y el azúcar, los añadimos cuando estén las claras casi montadas del todo. Los vamos añadiendo poco a poco y con la espátula movemos la mezcla evitando que queden grumos de clara.

Una vez que añadas las claras montadas a la mezcla anterior, toca remover con una espátula (no valen las varillas), que si no, se bajan de nuevo y pierde toda la gracia (vamos, que deja de estar así de esponjoso).

En un bol a parte, mezclamos la harina, la levadura y una pizca de sal y con un colador vamos tamizándolo en la mezcla de chocolate y removiendo con movimientos envolventes, poco a poco hasta que quede todo integrado.

Preparamos un molde con un poco de mantequilla y harina y echamos la mezcla. Metemos en el horno, precalentado a 150º, entre 50 y 60 minutos. Pero esto… ya depende cada horno.

Cuando tengamos el bizcocho desmoldado (hay que esperar a que se temple un poco) se corta por la mitad con un cuchillo muy afilado. Se echa la mermelada y se vuelve a tapar. Mejor ponerlo boca abajo, que así la parte de arriba queda mucho más lisa y la cobertura quedará mejor.

Hacemos la cobertura calentando la nata. Cuando hierva, se añade el chocolate troceado y se funde, bajando el fuego para que no se queme. Cuando esté todo mezclado y con el fuego apagado se le añade la mantequilla (a temperatura ambiente, mucho mejor). Antes de poner la cobertura, esperamos a que se temple un poco.

Para echar la cobertura al bizcocho lo mejor es hacerlo sobre una rejilla (y una bandeja debajo, claro). Esto es lo mejor de la tarta… Echar y echar cobertura de chocolate y que ¡gotee por los lados!

 

Sí, ya sé que una vez que pinchas en la galería ésta se muestra desordenada. Es una galería díscola, que le vamos hacer. El orden correcto es el de las miniaturas.

 

Tags:

4 comentarios

  • MounstroDeLasGalletas

    :O
    Se me hace la boca agua con este blog!! :)

  • MounstroDeLasGalletas

    No sabia que se podian enviar recetas…igual me animo con alguna ^_^

  • Diana Román

    CLaro! Podéis compartir todo lo queráis, que cuantas más ideas aportemos mejor. Te invito a que mandes algo!

Deja tu respuesta a Diana Román

Requerido

Requerido

Opcional


  •