Recetas 2 enero, 2012 11:13

Receta: croquetas de chipirón

Si hay algo que me gusta en el mundo (bueno, vale, hay demasiadas cosas que me gustan en el mundo) son las croquetas. De entre ellas, las que prefiero son las de chipirón. Y como ya era hora de romper la maldición que impera en mi familia con respecto a la elaboración de croquetas (de la que ya os he hablado en varias ocasiones), me he puesto manos a la obra. Aquí os dejo una receta de croquetas de chipirón para llorar.

La receta nace de una búsqueda intensa en google, alguna que otra prueba fallida y la inconmensurable sabiduría popular de mi madre (que, por cierto, últimamente ha conseguido superar sus problemas con las croquetas dada mi insistencia en practicar y practicar).

receta de croquetas de calamar

Ingredientes:

  • 250 g chipirón
  • 50 g mantquilla
  • 50 g harina
  • 100 ml nata
  • 300 ml de leche
  • Dos ajos
  • Sal
  • Un poco de aceite
  • Dos sobres de tinta de chipi
  • Un par de huevos (quizá 3)
  • Pan rallado para rebozar

Elaboración:

Primero, tenemos que limpiar y picar los chipis. Después, ponemos en una sartén un chorro de aceite y freímos los ajos picados. Cuando estén doraditos, los retiramos y en ese mismo aceite se fríen los chipis picados. Cuando estén listos, retiramos del aceite y reservamos.

croquetas de calamar

receta de croquetas de calamar

Ahora a por la besamel. En el poco aceite que queda, deshacemos la mantequilla a fuego medio (si hay muy poco aceite se puede añadir una cucharada más porque, y aquí es donde entra la sabiduría de mi madre, la mantequilla se quema fácilmente). Cuando la mantequilla esté derretida, añadimos la harina, que cocinaremos unos minutos a fuego medio para que se haga. Después, añadimos la nata. Cuando haya ligado, ponemos la leche.

receta de croquetas de calamar

Aquí hay que esmerarse con la varilla para que no queden grumos. Después añadimos la sal (la besamel es muy sosa), y probamos. Por último, echamos la tinta y mezclamos, y luego los chipis.

receta de croquetas de calamar

receta de croquetas de calamar

Antes de hacer las croquetas tenemos que poner la mezcla en una bandeja y dejarla enfriar tapada con un papel film para que no le entre aire y no se reseque. Cuando esté fría, daremos forma a las bolitas, las pasamos por pan rallado, luego por huevo y luego por pan rallado otra vez. ¡Sólo queda freírlas y disfrutar al comerlas!

receta de croquetas de calamar

Receta de croquetas de calamar

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